Massimo Montanari [docente di Storia medievale all'Università di Bologna, presidente del comitato scientifico di Casa Artusi (Forlimpopoli - Forlì-Cesena)]
Alberto Capatti [docente di Storia della cucina e della gastronomia all'Università di scienze gastronomiche di Colorno e Pollenzo, membro del comitato scientifico di Casa Artusi (Forlimpopoli - Forlì-Cesena)]